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本品为微黄色粉末,是以纯天然精制木瓜蛋白酶和中性蛋白酶为主要原料,辅以激活剂、增效剂和食物淀粉复配而成。
    特性:本品通过活性物质蛋白酶的酶促反应作用,将面团中的蛋白质或肽分解成肽链或氨基酸,从而改变并重整面团中的湿筋,改良其内在组织结构及其它理化性质,提高面团可塑性,并催化脂键增强油脂和面团的亲和性,使油脂、糖、香料及其它配料在面团中的配比效能作用更加完美。
    作用:饼干在生产过程中添加本品后,饼干成形性好,不变形、不收缩、少断裂、印花图案美观清晰、表面光泽油润、饼色光鲜;内在质地疏松、层次分明、酥脆爽口、不沾牙齿。此外,并可以减少糖和油的使用量。

用法及注意事项:
1、本品有效 PH 值4-7,适宜温度50-70 。C。
2、本品用量少,请尽可能使其与面粉充分混匀作用足够时间,建议添加量为50-120g/百公斤面粉(酥性饼干因搅拌时间短,可适当加大本品的使用量)。
3、先用塑料容器将本品与数倍温水(45-55。C)调匀后,加入拌料机槽内与糖、油等配料搅拌均匀,直至成乳化状液体,然后再投入面粉。亦可在面粉拌至基本吸湿开始起筋时均匀加入本品。
储存:存放于25。C以下干燥处,防潮避光,保质期6个月。

包装规格:1公斤 x 25袋/桶。

点击数:1318  录入时间:2010-6-24 【打印此页】 【返回

                                
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